戀上咖啡~我與咖啡的邂逅

◎陳雁棻

在這寒冷的冬天裡，或是悠閒的午後，來杯熱騰騰的咖啡，讓那迷人的咖啡香飄進你的鼻腔裡，讓那充滿誘惑的液體溫暖你的心房…哇！這是多麼棒的一種享受啊！如果自己也能煮出一杯香氣四溢的咖啡，那麼這杯咖啡將會更有味道。正因為如此，我踏上了這條學習煮咖啡的路。

然而，我從前並不是一個喜歡喝咖啡的人。我總覺得咖啡不是什麼好東西，又苦又澀，加了糖和奶精之後就跟市面上賣的飲品一樣，既不健康，又會讓身體發福。直到一年多之前，我的觀念有了一百八十度的改變。在一個偶然的機會下，我聽到某個單位要開辦品味咖啡與茶的課程，喜愛喝茶的我，就邀請我老公一起去參加。

在課程中老師帶給我們許多新的觀念。例如咖啡的種類、產地，適合種咖啡的氣候等等。還有，你知道如何健康的喝咖啡嗎？一般人總認為咖啡喝多了鈣質容易流失、會得骨質疏鬆症。但是只要你喝等量的茶就能鎖住鈣質，不然也可以喝牛奶。還有，你知道哪種容器煮出來的咖啡最好喝、最能喝出咖啡的原味嗎？你知道影響咖啡的好壞有哪些原因嗎？這些知識，都是從前我所不知道的。最重要的是，我在課程中真的喝到了好喝的咖啡。因此上了兩期「品味咖啡」的課程之後，我和班上幾位同學決定更進一步，更深入學習煮咖啡的方法。

要煮出一杯好喝的咖啡，除了豆子的種類之外，更重要的是水溫、火力和時間的掌控。我們使用的是虹吸式的咖啡壺，在火力及時間上比較容易克服，但是水溫比較難以掌控。一般人只要將上壺放入裝有熱水的下壺中，看看冒泡的情形就可以測得溫度。但是對於視障朋友而言，這個方法是行不通的。我們的應變方法是－在燒水的過程中，只要溫度達到90度，咖啡壺就會發出一聲「ㄉㄡ」的聲音。但是如果聽到的是連續好幾聲的「ㄉㄡ」聲，就表示水溫已經超過了90度。而每種咖啡所需的溫度都不同，所以就以90度為基準，如果溫度在90度以下就從90度降到所需的溫度；反之，則往上加。因此在上課時，你會發現每個人在煮咖啡的時候，都會把一支耳朵向著咖啡壺。

測水溫的問題解決了，再來就是時間。時間的掌控對我們而言不難，一般人可以用計時器，或是直接看著手錶上的秒針來計時，而我們都是利用讀秒的方式來測時間。除了這些，在煮咖啡之前的「做火山」、讀秒過程中的「浸潤」、還有最後的攪拌及下壓動作，每個步驟都會影響到這杯咖啡的風味。例如「火山」做不好會造成氧化、攪拌沒有貼玻璃也會氧化、下壓的時間及力度會影響濃度。表面上看來，後面的這幾個動作比起前面的水溫、火力和時間的掌握，對視障朋友來說似乎比較容易，但事實卻不然。因為只要一個動作沒做確實，這杯咖啡就變了味。就因為這樣，大家的挫敗感常常由此而生。但是只要多練習，我們煮出來的咖啡一定不會比別人差喔！

對於我而言，雖然我還有些許的視力，但是我仍看不到冒出來的泡泡，因此我仍然要以聽聲音的方式來測得水溫。我常常因為太靠近瓦斯而燒到自己的頭髮。雖然如此，我仍然樂此不疲。而我是一個比較容易緊張的人，因此每次上課時煮出來的咖啡都比平常的差。我很懊惱，但是除了盡量使自己不那麼緊張外，實在沒有別的方法。

我們的課程才上了將近三分之二，日後我們還會碰到更難纏的豆子、更難測的水溫。雖然如此，我對咖啡的喜愛仍然不減。我和咖啡的戀愛，現在才剛剛開始。

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